Description

L’Amande fraîche, ou Amande verte, ou Amande en lait est habillée d’un beau velours vert qui lui donne un aspect élégant.

! Attention, à la différence des amandes fraîches récoltées en Juin, celles-ci sont “en lait”, c’est à dire que l’amandon n’est pas encore formé ! 

Elle s’ouvre au couteau, ou avec un casse noix car la coque à ce stade n’est pas encore complètement formée ce qui en facilite l’ouverture.
L’amandon est recouvert d’une peau qui s’enlève facilement.
A la dégustation, son craquant est plein de fraîcheur, se dégage alors des notes végétales qui explosent en bouche. Les saveurs arrivent tout en finesse.
L’amande fraîche se marie aussi bien avec le salé qu’avec le sucré.

Un fruit saisonnier à ne pas rater.