Description

L’amande fraîche est habillée d’un beau velours vert qui lui donne un aspect élégant.
Elle s’ouvre au couteau, ou avec un casse noix car la coque à ce stade n’est pas encore complètement formée ce qui en facilite l’ouverture.
L’amandon est recouvert d’une peau qui s’enlève facilement, le fruit ainsi dévoilé est d’un blanc nacré.
A la dégustation, son craquant est plein de fraîcheur, se dégage alors des notes végétales qui explosent en bouche. Les saveurs arrivent tout en finesse.
L’amande fraîche se marie aussi bien avec le salé qu’avec le sucré.
Connue surtout des méditerranéens, elle est consommée entre autres en apéritif, légèrement salée et arrosée d’un jus de citron. Mais elle s’associe facilement à toutes sortes de salades, peut se mêler à des plats chauds ou accompagner des desserts.
Les chefs étoilés l’adorent, son goût délicat, sa capacité à s’accorder à de multiples saveurs, son craquant et son originalité leur permettent de donner libre court à leur imagination.
Pigeonneau aux amandes fraîches, salades de homard aux amandes fraîches… Déjà en 1893 le célèbre Auguste Escoffier (cuisinier des rois et roi des cuisiniers) la mentionne comme ingrédient dans la recette originale de sa non moins célèbre Pêche Melba.
Un fruit saisonnier à ne pas rater.

Bon à savoir, une fois décortiquée l’amandon se congèle facilement et conserve très bien ses qualités gustatives une fois décongelé. Un excellent moyen pour faire déguster à vos clients des amandes frâiches tout au long de l’année.