Description

Casser une amande avec un caillou est un geste qui nous ramène à nos origines. Nos lointains ancêtres le faisaient pour survivre, et le répéter fait toujours résonnance au plus profond de notre être. Plus contemporain, le petit marteau ou le casse noix sont également efficace.

Nos amandes proposées en filets de 1 kg sont conditionnées juste après le séchage :

Nous pratiquons un séchage naturel. Les amandes sont étalées au sol sur des bâches sur une épaisseur d’une quinzaine de centimètres, le soleil et le vent font le reste. Une fois séchées les amandes sont triées à la main et conditionnées manuellement dans les filets.
A l’approche des fêtes de Noël dans le midi de la France existe la tradition des 13 desserts.
C’est la période où les fruits secs sont à l’honneur et plus particulièrement l’amande qui en fait partie et qui symbolise l’ordre des Carmélites. Une coupe garnie de fruits secs est à cette période toujours à disposition dans la maison.
Produit en France, produits dans l’Aude, made in Occitanie.