Recette Tarte amande chocolat
Une recette de tarte chocolat amandes pour les gourmands. Sabrina propose de donner aux amandes Terre d'Amandes différentes textures pour une harmonie pleine de saveur : en poudre, croquantes, caramélisées.
Un vrai régal pour les yeux et les papilles.
- 140 g de beurre coupé en morceaux
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 pinch de sel
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 2 drop d'extrait d'amandes amères
- 60 g de beurre mou
- 80 g de poudre d'amandes (Faîtes vous-même votre poudre, elle n'en sera que plus savoureuse)
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 50 g de crème liquide entière
- 180 g d'amandes entières
- 1 drop d'extrait d'amandes amères
- 200 g de chocolat noir à patisser
- 200 g de crème liquide entière
- 50 g d'amandes entières
- 80 g de sucre en poudre
- 4 tbsp d'eau
- 1
Mélanger tous les ingrédients au robot, fonction pétrin (ou à la main) sauf les oeufs et la farine.
- 2
Quand le mélange est assez homogène, ajouter les oeufs puis la farine.
Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 3
Etalez la pâte au rouleau en farinant légèrement de temps en temps et formez le fond de tarte.
- 4
Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
La crème d'amandes- 5
Faire torréfier les amandes entières 15 minutes au four à 180 degrés. Surveiller qu’elles ne brûlent pas. Après torréfaction, les hacher grossièrement.
- 6
Battre le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.
- 7
Ajouter l’oeuf battu, une goutte d’extrait d’amande amère et la crème liquide entière.
Bien mélanger puis ajouter les amandes torréfiées hachées.Cuisson du fond de tarte- 8
Cuire le fond de tarte 10 minutes à 180 degrés.
- 9
Sortir le fond de tarte du four et ajouter la crème d’amande.
- 10
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Laisser refroidir.
La ganache au chocolat- 11
Hacher le chocolat noir afin qu’il fonde plus vite.
- 12
Faire chauffer la crème et aux premiers frémissements, verser la sur chocolat noir haché en 3 fois. Bien émulsionner.
- 13
Verser la ganache sur la tarte et laisser reposer au frais au moins 4 heures.
- 14
Montage - décoration- 15
Réalisez un caramel et enrober les amandes entières de ce caramel. Laisser refroidir et disposer sur la tarte pour décorer.
- 16
Bonne dégustation !
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