Recette Financier amandes, mousse vanille, fruits
Une recette gourmande par mes_3yo_gourmands_!
Elya est une passionnée de pâtisserie.
"C'est un moment que je partage avec mes 3yo ou la nuit quand c'est un peu plus technique pour les papilles de ma famille, amis et proches...."
Grande gourmande et très exigeante, Elya nous donne sa vision des gourmandises sucrées : "il faut qu'elles donnent envie après un bon repas pour finir sur une bonne note et qu'on ait envie de se resservir."
Elya nous propose une recette gourmande de financier aux amandes, avec une mousse bavaroise vanille inspirée de l'excellente recette de la barquette aux amandes par Greg Patisse et fruits.
Ici, ce sont les figues de Le Ziboud'Terre qui sont mises à l'honneur, mais libre à vous de mettre les fruits de votre choix.
- 75 grammes de poudre d'amande
- 90 grammes de blanc d'oeuf
- 100 grammes de sucre glace
- 40 grammes de farine
- 140 grammes de beurre
- 4.3 grammes de gélatine en poudre
- 26 grammes d'eau
- 188 grammes de lait
- 38 grammes de crème 35%
- 60 grammes de jaune d'oeuf
- 50 grammes de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 200 grammes de crème 35%
Faire un beurre noisette "coloration blonde" et une petite odeur de noisette.
Laissez un peu refroidir le beurre dans un bol.
Préchauffez le four à 185°C
Tamisez la farine, le sucre glace, poudre d'amande.
Pour la poudre d'amandes, utilisez des amandes torréfiées pour avoir plus de goût.Montez les blancs en neige.
Ajoutez progressivement les poudres en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.
Rajoutez le beurre en filet en plusieurs à l'appareil.
Beurré le moule ou verser sur du papier cuisson sans trop étaler pour garder de l'épaisseur. Après la cuisson vous couperez les bords trop fin. Moi j'utilise des emportes pièces pour faire des individuels
Cuisson environ 15min.
Il faut une coloration un peu dorée et un financier qui rebondit en appuyant au centre.
Chauffer la crème, le lait et la vanille grattée dans une casserole. A ébullition, laisser infuser 30 min minimum.
Fouetter énergiquement les jaunes et la cassonade pour blanchir le mélange.
Chauffer à nouveau le mélange crème/lait et à frémissement, chinoiser sur les jaunes blachis. Bien mélanger puis renverser dans la casserole.
Cuire à feu doux/moyen en faisant des huit avec une maryse pour ne pas bruler la préparation. Cuire à la nappe (84°C).
Débarrasser dans un grand plat pour que la préparation refroidisse rapidement. Filmer au contact jusqu'à ce que la crème descende à 25°C.
Pendant ce temps, monter la crème. La texture doit être mousseuse.
Procéder ensuite au mélange en incorporant 1/3 de la crème fouettée dans la crème anglaise. Verser la totalité dans la crème fouettée puis terminer en mélangeant délicatement à la maryse.
Un financier c'est bien comme base et des fruits frais dessus. L'année dernière j'ai fait financier figues fraîches dessus tout simple.C'est un gâteau qui n'aime pas trop le frigo. Si on met une mousse ou autre il faut le manger desuite ou le sortir un peu avant pour que le financier soit moelleux.Essayez avec mousse à la vanille, figue, pour le coulis, juste un écrasé de figue.